घरों में बेसन आसानी से मिल जाता है. खाने के अलावा इसका इस्तेमाल स्किन केयर में भी किया जाता है. वहीं जब कोई सब्जी न हो तो इसे ऑप्शन के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है. सब्जी में पानी ज्यादा हो जाए तो थोड़ा सा भुना बेसन डालकर टेक्सचर सुधार सकते हैं. इसके अलावा आपने बेसन की कड़ी काफी बार बनाई होगी और बारिश के मौसम में बेसन से बने प्याज के पकौड़े तो मुंह में पानी ला देते हैं, लेकिन बेसन से कई तरह की सब्जी (करी) बनाई जा सकती है. जो खाने में कमाल की स्वादिष्ट लगती है. चलिए जान लेते हैं बेसन से बनने वाली 5 तरह की करी की रेसिपी.
चना से बनने वाला बेसन आयरन फाइबर, प्रोटीन, मैग्नीशियम, समेत कई विटामिन से भी भरपूर होता है और ग्लूटेन फ्री होने की वजह से उन लोगों के लिए बढ़िया ऑप्शन है, जिनको गेहूं की रोटी खाने के बाद अपच हो जाती है, दरअसल ये ग्लूटन इंटॉलरेंस की वजह से होता है. फिलहाल जान लेते हैं बेसन से बनने वाली पांच अलग-अलग सब्जियों की रेसिपी.
ये राजस्थानी डिश है बेहद फेमस
गट्टे की सब्जी राजस्थानी डिश है जो पूरे देश में खूब पसंद की जाती है. इसे बनाने के लिए जीरा को ड्राई रोस्ट करके पीसें और फिर एक बाउल में बेसन, जीरा पाउडर, हींग, अजवाइन, के अलावा बेसिक मसाले जैसे मिर्च, नमक, हल्दी, पिसा हुआ सूखा धनिया, मिलाएं. अब इसमें थोड़ा सा तेल और दही एड करें. इसे मिलान के बाद बेसन को पानी से गूंथ लें. एक कढ़ाही में पनी उबालें और बेसन के गोले बनाएं या फिर लंबाई में स्ट्रिप (बेलनाकार) बना लें और उबलते पानी में डाल दें. जब ये बन जाए तो आंच बंद करके पानी से गट्टे निकाल लें और फिर नॉर्मल सब्जी की तरह प्याज-लहसुन के पेस्ट के साथ इसे छौंक दें, लेकिन ग्रेवी में दही एड करना न भूलें. इस तरह से गट्टे की सब्जी तैयार हो जाएगी.
बेसन के चीला की सब्जी
सबसे पहले बेसिक मसालों के साथ बेसन का गाढ़ा घोल बनाएं और तवा पर थोड़ा सा तेल ग्रीस करके चीला बनाएं. आपको चीला एक ही तरफ से सेंकना है और उसे तवा पर ही रोल करके करछी से चपटा कर दें, जिससे जब आप काटेंगे तो लेयर बन जाएंगी. सारे चीला बनाने के बाद कढ़ाही में तेल गर्म करें. इसमें प्याज, लहसुन, अदरक का पेस्ट डालकर पकाएं. कटे टमाटर डालकर मैश करें और फिर हल्दी, मिर्च, सूखा पिसा धनिया, नमक, डालें. मसाला जब तेल छोड़ने लगे तो स्लाइस में काटे गए चीला को डालें और हल्के हाथों से चलाते हुए मसाले में मिला दें. अब इसमें जरूरत के मुताबिक पानी डालकर पकाएं. जब सब्जी पक जाए तो गरम मसाला और धनिया पत्ती एड कर दें.
बेसन की मिंगोड़ी लगती हैं बेहद टेस्टी
आप बेसन की मिंगोड़ी बना सकते हैं. इसके लिए बेसन को नमक, मिर्च, हल्दी डालकर टाइट गूथ लें और चना के बराबर छोटी-छोटी गोलियां बना लें. अब कढ़ाही में दो चम्मच तेल डालें और तैयार की गईं बेसन की गोलियां गोल्डन होने तक भून लें. इसे बनाने का भी सिंपल मैथड है कि आप लहसुन, प्याज, अदरक के पेस्ट की ग्रेवी बनाएं और फिर छौंक लगा दें. इसके बाद पानी एड करें. सब्जी का रसा क्रीमी रहे, इसके लिए छौंकते वक्त फेंटा हुआ थोड़ा दही एड कर सकते हैं. ये काफी टेस्टी सब्जी बनती है.